Torta di tagliatelle. Cucina.

Ingredienti.

Per la pasta:

200 g di farina bianca 00

100 g di zucchero

100 g di burro

1 uovo

sale

Per il ripieno:

Tagliatelle fatte con 2 uova di sfoglia gialla

70 g di mandorle

70 g di cedro e arancia canditi

50 g di burro

70 g di zucchero

40 g di cacao amaro

2 uova

poco latte

Preparazione.

Preparate la pasta frolla mettendo sul tavolo la farina a fontana e ponendo al centro l'uovo,lo

zucchero,il burro (in piccoli pezzi e a temperatura ambiente) ed un pizzico di sale. Impastate

molto bene,e formatene la stessa palla. Avvolgetela o in carta oleata,oppure in pellicola

trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti abbondanti. Nel frattempo stendete una sfoglia

sottilissima fatta con 1 uovo ed 1 etto di farina e fatene delle tagliatelle o dei taglierini. Pelate le

mandorle (bollitele per qualche istante in acqua) successivamente tritatele riducendole in

polvere. Tagliate a fettine sottilissime i canditi e uniteli in una zuppiera con le mandorle,quindi

aggiungete le uova montate con lo zucchero e poi il burro fuso e il cacao. Amalgamate molto

bene tutti gli ingredienti in modo che otteniate una crema. Se è necessario,aggiungete 1 o 2

cucchiai di latte. Imburrate e infarinate bene una tortiera;distribuite sul fondo lo strato di pasta

frolla,coprendo anche i bordi. Mettete in una zuppiera le tagliatelle crude,giratele bene,ma

con grande attenzione al ripieno per insaporirle;versate,successivamente,il ripieno sullo strato di

pasta frolla,pareggiate molto bene,ripiegate i bordi di pasta frolla verso l'interno e ricoprite la

superficie con carta oleata. Cuocete quindi in forno (già caldo a 180°) per 30 minuti circa.

E' tradizione gustare questa torta 24 ore dopo averla preparata,cosparsa di zucchero al velo.

Quest'ottima e un po' laboriosa torta può essere preparata,secondo la tradizione modenese anche

con taglierini finissimi. Alcune versioni non prevedono l'aggiunta del cacao. C'è anche chi mette

tutto l'impasto sulla pasta frolla e sopra distribuisce le tagliatelle scondite,ma è più buona nel

modo descritto. Esiste un'altra versione molto più facile,ossia senza pasta frolla;in una pirofila

imburrata fate uno strato di tagliatelle,cospargete con burro fuso e zucchero;proseguite così

componendo 3 strati di tagliatelle e terminando con burro e zucchero. Poi in forno.