Ciabatte di Sant'Antonio. Gastronomia.

Ingredienti.

300 g di farina bianca

100 g di zucchero

100 g di burro

30 g di mandorle sgusciate

3 uova

½ limone

Preparazione.

Pelate le mandorle bollendole prima per qualche minuto in acqua,pestatele quindi in un mortaio

con un cucchiaio di zucchero. Mescolate questa polvere alla farina,al restante zucchero e alla

scorza di limone grattata (soltanto la parte gialla). Fate la fontana,rompete al centro 2 uova e

unite il burro morbido. Impastate velocemente e brevemente;formatene una palla,avvolgetela o

in carta oleata o in pellicola trasparente,e mettete in frigorifero (nella parte bassa) per circa 30

minuti. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta alta circa 1 dito. Ritagliatela in

rettangoli di circa 2x5 cm. Imburrate una teglia capace o la placca del forno,adagiatevi questi

biscotti,spennellateli con l'uovo intero sbattuto e infornate in forno già caldo (a 180°) per 30

minuti.

Questi biscotti,che ricordano molto i savoiardi,sono tipici del Bolognese e in particolar di San

Giovanni in Persiceto. Una volta venivano preparati per la festa di Sant'Antonio abate. Il nome

deriva dal fatto che veniva dato all'impasto la forma di una ciabatta,siccome però il

procedimento è piuttosto lungo e sopratutto complesso da spiegare,ho preferito farvi fare dei

normali biscotti.