Mauro Goretti & Aramini Parri Lucia

Salmone con cetrioli.

Ingredienti

per 6 persone

6 tranci di salmone,

mezzo cucchiaino di

senape in polvere,

1 cucchiaino di salsa Worcester,

10 ml di brandy,

10 g di prezzemolo, 4 cetrioli,

100 ml di panna liquida,

50 ml di yogurt,

il succo di mezzo limone,

4 peperoncini, 6 uova, sale.

Preparazione

Mescolate panna con lo yogurt,

il succo di limone e un pizzico

di sale. Lasciate riposare 60

minuti a temperatura ambiente.

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a

rondelle di 3 mm, poi conditeli con

la panna. Lavate e tritate il prezzemolo.

Pulite, lavate e asciugate i peperoncini,

privateli del picciolo. Affettateli ad

anelli di 2 mm. Rompete le uova e

separate gli albumi dai tuorli. Tritate

la polpa di salmone come è indicato

dopo aver tolto la pelle, condite con

senape, la salsa Worcester, il brandy

e un po' di sale. Sistemate al centro

di un piatto individuale il taglia biscotti

riempiteli con un ¼ di polpa di salmone

che presserete bene per non lasciare

spazi vuoti. Sfilate il taglia biscotti e

ripetete l'operazione sugli altri piatti.

Sistemate intorno al salmone i cetrioli

alla panna, cospargeteli con il prezzemolo

tritato e gli anelli di peperoncino. Formate

piccole cavità rotonde al centro del salmone

con un cucchiaio, versate un tuorlo in ogni

cavità e servite.