Mauro Goretti - Programmatore.

Imparare ad acquistare i crostacei.

I pescivendoli hanno spesso gamberi,gamberoni e gamberetti sia cotti nei loro gusci sia

sgusciati. Il guscio è fondamentale alla conservazione del loro sapore e li rende più

decorativi. I crostacei freschi devono emanare un odore molto gradevole di mare e

una colorazione tenue. La loro corazza deve essere fresca e croccante; la coda ben

ripiegata sotto il ventre,devono conservare tutta la loro elasticità. Si tratta di una derrata

particolarmente deperibile: non acquistate i crostacei se li vedete mollicci o poco freschi,

o se odorano,leggermente,di ammoniaca. Se li acquistate cotti,rifiutate quelli che hanno

sulla corazza delle tracce bianche: si tratta di crostacei troppo salati.

L'acquisto dei crostacei cotti. I gamberi non sgusciati si vendono in genere a peso. In

estate,alcuni gamberi,portano tra le zampe centinaia di minuscole uova agglutinate che

sono altamente commestibili. Prevedete,secondo le dimensioni,e le esigenze richieste

dalla ricetta,da 2 gamberoni a 6 piccoli a testa.

I crostacei surgelati. Li troverete crudi o cotti,nel loro guscio o sgusciati. Nei banchi dei

surgelati,nei supermercati,se ne trovano già cucinati in più vari modi,pronti per essere

riscaldati.

Come congelare i crostacei in casa. Se disponete di crostacei pescati o acquistati

recentemente,potete congelarli o conservarli per 1 mese. Lavate i gamberi benissimo sotto

l'acqua fredda corrente,fateli cuocere 2-4 minuti,fino a quando diventano rosa. Lasciateli

quindi raffreddare nella loro acqua di cottura,poi scolateli e asciugateli. Metteteli nel

congelatore su un vassoio,lasciateli indurire e poi imballateli. Non congelate mai dei

gamberi acquistati presso un commerciante:se fossero stati già congelati e scongelati

potrebbero essere altamente pericolosi.

Come scongelare i crostacei. Scongelate sempre qualsiasi tipo di crostaceo prima di

utilizzarlo. Seguite attentamente le indicazioni riportate sulla confezione. Fateli scongelare

per tutta una notte in frigorifero oppure per 2-3 ore a temperatura ambiente,senza toglierli

dall'imballo. Una volta scongelati,potete conservarli comunque in frigorifero,ma

necessitano di essere consumati entro le 24 ore.