Torta di nocciole con lo zabaione.

Ingredienti per 6 persone.

125 g di nocciole sgusciate

125 g di zucchero semolato

135 g di farina bianca

50 g di burro

3 uova

40 ml di latte

1 bustina di lievito vanigliato

1 limone (soltanto la scorza)

sale

Per lo zabaione:

4 tuorli

80 g di zucchero

80 ml di vino bianco secco

80 ml di marsala

Preparazione

Tostate le nocciole in forno e spellatele. Tritatele con 1 cucchiaio di zucchero. Sbattete le

uova con lo zucchero rimasto fino a renderle spumose e gonfie. Aggiungete il burro

ammorbidito (tranne 1 cucchiaio per la teglia) e tutta la scorza del limone. Amalgamate

il tutto molto bene. Unite 125 g di farina setacciata con il lievito,poi incorporate il latte e

la farina di nocciole preparata. Mescolate molto bene il tutto. Imburrate e infarinate bene

uno stampo a ciambella dal diametro di circa 22 cm (è più economico con il bicchiere

imburrato nel centro),scuotetelo per eliminare la farina in eccesso. Versate l'impasto

preparato e infornatelo a 180° per 30 minuti. Nel frattempo,montate i tuorli con lo

zucchero usando una frusta. Versate a filo il vino bianco e il marsala,mescolando.

Lasciate addensare la crema a bagnomaria continuando a mescolare. Sfornate,a cottura

completata,la ciambella,lasciatela raffreddare,poi sformatela e spolveratela con zucchero

al velo. Servite il dolce con lo zabaione tiepido.

La variante è.... a questo dolce di origine piemontese potete accostare un'altra sua

versione,più semplice,ma molto più golosa,preparata con le nocciole e le mandorle.

Fate tostare 125 g di nocciole per togliere la pelle e bollitele con le mandorle per poi

pelarle con molta più facilità. Tritate successivamente nel mixer aggiungendo 1 cucchiaio

di zucchero sia le mandorle sia le nocciole,fino a ridurle in polvere. Unite poi,in un

successivo momento,180 g di zucchero e 4 tuorli d'uovo. Mescolate molto accuratamente

tutto il composto. A parte,montate a neve molto ben ferma 4 albumi e incorporateli al

resto degli ingredienti,amalgamandoli però con delicatezza. Versate in uno stampo a

ciambella già ben imburrato e infarinato e infornate a 180° per circa 30 minuti. Sfornate

quando la cottura è completa,verificatela usando uno stecchino,se è asciutto...spegnete

il forno,lasciate il dolce al suo interno per 5 minuti (è utile per non far sentire al dolce

stesso,eventuali sbalzi termici),poi toglietelo,lasciatelo raffreddare,e successivamente

sformatelo.