Arancini di riso. Cucina.

Ingredienti

400 g di riso originario

200 g di carne trita

150 g di piselli

1 tubetto di concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

1 dado e mezzo

½ bicchiere di vino bianco

1 bustina di zafferano

50 g di parmigiano reggiano

farina q.b

pangrattato q.b

sale e pepe

olio di semi di arachidi

olio extravergine di oliva

Preparazione.

Per il ripieno: in una padella mettete un filo

d'olio, la foglia di alloro e la carne trita e

fate rosolare. Sfumate con il vino, fate evaporare

e aggiungete il concentrato di pomodoro.

Cuocete per un'ora circa a fiamma bassa aggiungendo

sale, pepe e un poco di acqua se necessario.

In un altro padellino fate rosolare con un goccio

di olio i piselli, salate, pepate e versateli nella

padella del ragù di carne: continuate la cottura

per 10 minuti. Lessate il riso con un litro e

mezzo di acqua in ebollizione, il burro e il dado

avendo cura di non mescolarlo troppo: scolatelo

e conditelo con il parmigiano reggiano e lo

zafferano. Stendete il riso su una teglia e livellatelo

alla stessa altezza e fate raffreddare. Formate gli

arancini: tagliate dei rettangoli e adagiateli in

una mano che terrete a conchetta. Nel centro

mettetevi un paio di cucchiai di ripieno, richiudete

e formate una pallina. Stringete l'arancino per

compattarlo. Preparate la pastella con circa 100 g

di farina e acqua quanto basta per ottenere una

consistenza morbida e rotolatevi gli arancini, poi

impanateli nel pangrattato e friggeteli in abbondante

olio di semi di arachide fino a completa doratura

da tutte le parti. Servite caldi o tiepidi!