Crocchette di patate. Cucina

Ingredienti

700 g di patate

2 uova + 1 tuorlo

150 g di piselli

50 g di parmigiano reggiano

80 g di spianata calabra

pangrattato q.b

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi

sale e pepe

noce moscata

Preparazione.

Lavate le patate e fatele bollire fino a quando

saranno cotte: spellatele da calde e passatele allo

schiacciapatate. Tagliate la spianata calabra in

fettine e successivamente in dadini di 3 mm per lato.

In un padellino antiaderente fate cuocere con un

filo d'olio di oliva i piselli per una decina di minuti.

Salate e fate raffreddare leggermente. In una terrina

mettete le patate, un uovo e un tuorlo, i piselli, il

parmigiano reggiano grattugiato e la spianata calabra,

aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Mescolate

accuratamente il composto in modo da ottenere un

impasto omogeneo. Con le mani umide prelevate

delle porzioni di impasto e formate delle crocchette

allungate. Passatele prima nell'uovo sbattuto e poi

nel pangrattato e cuocetele in abbondante olio di semi

di arachidi ben caldo finché dorate da tutti i lati.

Scolatele su carta assorbente e servite subito.