Filetti di persico alle cozze. Secondo di mare.

Ingredienti.

300 g di filetti di pesce persico (anche surgelato)

500 g di cozze

2 spicchi d'aglio

1 ciuffo di rucola

1 cespo di radicchio rosso

20 g di farina bianca 00

2 cucchiai di aceto bianco

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di salvia

5 cucchiai d'olio d'oliva

sale,pepe (q.b)

Preparazione.

Pulite molto bene le cozze eliminando le barbe che sono laterali e mettetele in un tegame;

aggiungete l'aglio,il prezzemolo,coprite con un coperchio e lasciatele aprire con il vapore.

A questo punto estraete i molluschi e filtrate tutto il liquido. Lavate e tritate la salvia e

mescolatela alla farina,passateci i filetti di persico (scongelati e ben lavati) e fateli

successivamente cuocere per 8 minuti abbondanti con 3 cucchiai d'olio,almeno finché

saranno dorati. Salate e pepate (quanto è necessario),togliete il pesce dal fuoco,mantenendolo però ben caldo (anche in una piastra da cucina). Aggiungete alla sua

base di cottura l'aceto,le cozze,3 cucchiai del loro liquido conservato e mettete sul fuoco,

lasciando ritirare,soltanto per qualche minuto (non di più). Lavate bene il radicchio e la

rucola,tagliate le verdure,trasferitele in un'insalatiera e conditela a vostro piacimento;

servite i filetti di persico in salsa di cozze,accompagnati alla vostra insalata.