Corona di riso ai gamberi.

Corona di riso ai gamberi.

Ingredienti per 6 persone.

450 g di riso

600 g di code di gamberi sgusciate

1 cipolla

1 spicchio di aglio

2 coste di sedano

1 bicchiere di vino bianco secco

50 g di burro

1 l di brodo di pesce

1 bustina di zafferano

40 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 mazzetto di maggiorana

sale,pepe rosa in grani

Mondate e tritate finemente la cipolla e l'aglio. In una casseruola sciogliete 20 g di burro

e soffriggeteci il trito aromatico; aggiungete le code di gambero,bagnatele con il vino e

lasciatelo sfumare del tutto. Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte. Rovesciate

nella stessa casseruola il riso e lasciatelo tostare,mescolandolo con un cucchiaio di legno;

versate un mestolo di brodo caldo e lasciatelo assorbire completamente. Portate il riso a

cottura aggiungendo altro brodo,un poco per volta,e sempre dopo che il precedente è già

stato ben assorbito. Alla fine,stemperate lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e

unitelo al risotto. Quando il riso è cotto al dente,toglietelo dal fuoco e mantecatelo con

una noce di burro e il parmigiano; spolveratelo con il prezzemolo e,se è necessario,

regolatelo di sale. Scaldate bene il forno a 180°C abbondanti. Ungete con il resto del

burro uno stampo a ciambella di 1,5 l di capacità; trasferiteci al suo interno tutto il risotto e

pressatelo molto bene per eliminare tutti gli spazi d'aria. Livellate la superficie e

infornatelo,lasciandolo cuocere per 5 minuti circa. Togliete poi il risotto dal forno e

capovolgetelo ancora caldo su un piatto da portata; guarnite la corona con le code di

gambero e decoratela con ciuffetti di maggiorana e grani di pepe rosa. Per questo piatto

invece,è indicato....un vino bianco secco.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 25 minuti