Conchiglia di mare. Gastronomia pastificia.

Ingredienti per la pasta.

500 g di farina bianca 00

300 ml d'acqua tiepida

1 pizzico di sale

1 cubetto di lievito di birra

olio d'oliva (q.b)

acqua aggiunta durante la lavorazione

Per il ripieno di pesce.

Cozze fresche

gamberi

polipi

cicale

scampi

acqua e succo di 1 limone intero

prezzemolo tritato (q.b)

Preparazione.

Scaldate in un tegame che sia ampio o piccolo l'acqua sul fuoco a fiamma dolce finché è

sufficientemente tiepida,quando lo è,spegnete e,cominciate a sbriciolare tutto il cubetto

del lievito di birra mescolando,usando un cucchiaio,molto bene,fino a scioglierlo

completamente,intanto mettete la farina con l'olio,e 1 pizzico di sale in una zuppiera

capiente,oppure su un piano di lavoro ampio,versateci il lievito disciolto in acqua e

cominciate ad impastare,versandolo gradualmente un po' alla volta fino ad esaurirlo,

continuando contemporaneamente ad impastare usando entrambe le mani,aggiungendo

l'acqua e la farina in più che sono necessarie per amalgamare il tutto molto bene,e ottenere

un impasto molto compatto,a questo punto mettete l'impasto a lievitare per 1 ora

abbondante in un luogo chiuso e asciutto (non esposto a correnti d'aria esterne,perché

potrebbero compromettere la lievitazione della pasta stessa,in questo caso,va benissimo...

anche il forno,spento,e con lo sportello leggermente socchiuso,adagiate la pasta sulla

teglia spolverata di farina,potete anche praticare un taglio a forma di x,usando un

semplicissimo coltello,sulla superficie della pasta,è utile ad ampliare meglio il suo volume).

Intanto che la pasta inizia la sua lievitazione,preparate il pesce per il ripieno;il pesce è più

buono e fresco se è congelato,in questo caso dovrete avere la massima cura di lavarlo e

sciacquarlo più e più volte ancora sotto acqua fredda corrente (se volete preparare questo

piatto,potete anche lasciarlo a bagno una notte intera,sciacquandolo poi più volte al

mattino,è utile questa ripetuta procedura perché,così si eliminano tutti i residui lasciati

dall'ammoniaca per il mantenuto congelamento),quando il pesce è pronto,in una pentola

sufficientemente capiente,bollite per alcuni minuti i crostacei in acqua con sale,e così

anche per le cozze in una padella con acqua,successivamente,estraete i crostacei dal loro

guscio,mescolate dentro una zuppiera il pesce cotto e caldo con il succo di un bel limone

intero,cosparso di prezzemolo grattugiato,e mescolate bene. In questo successivo momento,

riprendete la pasta che è già lievitata,mettetela sul piano di lavoro infarinato,stendetela

usando il matterello e,con le mani,modellatela dandole la classica forma di una conchiglia

di mare,ungete con un po' d'olio una teglia rotonda a bordi bassi (oppure la teglia del

forno,adagiatevi la pasta a conchiglia e cospargetela con una soluzione di emulsione (che

è olio disperso con acqua),scaldate il forno a 180°C abbondanti,e infornate la conchiglia a

cuocere per i minuti necessari a far sì che diventi uniformemente dorata e profumata;quando

è cotta,sfornatela,lasciatela intiepidire un po',e poi usando un coltello dalla lama più

sottile aprite tutta la conchiglia per tutta la sua forma a ventaglio e,farcitela con il ripieno

di pesce,servitela su un piatto da portata,su un fresco letto di insalata,con fettine sottili di

limone e....buon appetito,è semplice e gustosissima!