Acquarelli d'Italia

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Bologna  "Scorcio dei Monumenti"

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Melanzane a beccafico. Antipasto. Ingredienti 2 melanzane 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico 150 g di pangrattato 50 g di uva passa 50 g di pinoli pecorino grattugiato 4 foglie di alloro olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione Mondate le melanzane, quindi lavatele e tagliatele in fette spesse circa 1 cm. Raccoglietele in un scolapasta, salatele abbondantemente e lasciatele spurgare per circa 1 ora. Tritate finemente il prezzemolo e il basilico, raccogliete il trito ottenuto in una ciotola e amalgamatelo con il pangrattato (tenetene da parte 1 cucchiaio), l'uva passa ammollata in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Sciacquate le melanzane e asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina; distribuite su ogni fetta un cucchiaio del ripieno preparato, quindi arrotolatele, una alla volta, e formare degli ...
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