Il Chianti non è tutto uguale.

Il Chianti non è tutto uguale.

Scegliere una bottiglia di Chianti non è semplice.

Non lo è stato neanche per noi quando abbiamo

dovuto selezionare il campione per il test.

Le variabili sono moltissime. Produttori dai

grandi numeri? Una garanzia in termini di

standardizzazione della produzione: se piace una

volta difficilmente deluderà l’anno successivo, ma

rischia di essere un vino non particolarmente

originale. Piccoli produttori? Tra le etichette di

nicchia si possono trovare veri e propri tesori, ma

  anche rimanere delusi tra un’annata e l’altra.

Allora come fare? Si può partire dalla conoscenza

del territorio e della sua produzione. Il Chianti

infatti è figlio di due consorzi separati (e non

proprio in buoni rapporti tra loro) e forse anche per

questo il vino toscano per eccellenza è in realtà un

mondo così variegato. Il consorzio del Chianti

Classico, il più antico, con i suoi 300 anni di storia:

fu fondato nel 1716 dal Granduca Cosimo III de’

Medici, che decise di delimitare con un bando alcuni

territori particolarmente vocati alla produzione

vinicola; raggruppa i viticoltori della ristretta zona

del Chianti, un’area collinare tra Firenze e Siena che

comprende pochi piccoli comuni. Il vino Chianti

Classico Docg si riconosce dal marchio del Gallo Nero.

Il consorzio del Chianti Docg, invece, raggruppa

viticoltori e vigne di una zona decisamente più ampia.

Al suo interno ci sono anche alcuni sottotipi come il

Chianti delle colline senesi, delle Colline pisane, Rùfina…

I due consorzi hanno disciplinari diversi, cioè cambiano le

regole di produzione: il vino Chianti, al contrario del

Chianti Classico, prevede una minore percentuale di

Sangiovese e la possibilità di usare uva bianca (fino a un

massimo del 10%)  nel taglio del vino, cosa non permessa

nel Chianti Classico, preparato esclusivamente con uve

rosse. La gradazione alcolica del Classico deve essere

come minimo del 12% mentre il minimo è dell’11,50%

nel Chianti tout court. Un altro elemento da considerare è

l’invecchiamento: chi desidera bere un vino più rotondo e

corposo potrà orientarsi verso le bottiglie “Riserva”

(almeno 24 mesi) o “Gran Selezione” (almeno 30 mesi di

invecchiamento, prevista solo per il Chianti Classico.

La vocazione biologica.

All’interno dei due consorzi del Chianti anno dopo anno

sono sempre di più le cantine che si dedicano alla

produzione di vino biologico. Per questo anche tra i vini

del nostro test ci sono alcune etichette bio. Ma cosa

significa davvero acquistare un vino biologico?

Sicuramente è un prodotto risultato di una scelta

ambientale precisa da parte della cantina, obbligata

ad attuare solo le pratiche enologiche ammesse e a

porre una maggior attenzione nell’uso di fitofarmaci,

utilizzabili soltanto in casi molto particolari.

Dal punto di vista della presenza di solfiti nel vino,

invece, non abbiamo riscontrato particolari differenze

tra i prodotti bio e quelli convenzionali: sebbene le

regole sul bio ammettano un livello di questi conservanti

più basso rispetto al vino convenzionale, ormai anche la

produzione senza certificazioni tende a usare pochissimi

solfiti. Secondo le nostre rilevazioni sei bottiglie non

bio su dieci hanno un contenuto in solfiti addirittura

inferiore al valore più alto riscontrato nei vini bio.

Sperare in una minore quantità di solfiti, quindi, non

può essere l’unico motivo per scegliere un vino

biologico al posto di un vino convenzionale.

I fantastici quattro.

Il nostro test premia quattro bottiglie, due di Chianti

Classico Docg San Felice Il Grigio Riserva 2012 e

Badia A Coltibuono biologico 2014 e due di Chianti

Docg, Leonardo Riserva 2012 e Frescobaldi Chianti

Rùfina Riserva Nipozzano 2013.

Si tratta in tutti e quattro i casi di vini che sono stati

molto apprezzati dagli assaggiatori, con buoni se non

ottimi punteggi anche per quanto riguarda le analisi di

laboratorio, che hanno misurato la presenza di solfiti

(mai eccessivi), la quantità di zuccheri e l’acidità del

prodotto (entrambi in perfetto equilibrio).