Trancio alla ricotta. Pasticceria.

Ingredienti per l'impasto.

75 ml di latte

70 g di burro

200 g di farina bianca 00

1 bustina di lievito vanigliato

30 g di zucchero semolato

1 bustina di zucchero vanigliato

1 uovo

3 gocce di aroma al limone

1 pizzico di sale

Per la crema alla ricotta.

1 busta di miscela per budino alla vaniglia

40 g di zucchero semolato

500 ml di latte

500 g di ricotta magra e fresca

Per la crema all'uovo.

4 albumi

125 g di burro morbido

125 g di zucchero semolato

4 tuorli

15 g di maizena

Preparazione.

Scaldate il latte in un pentolino e scioglietevi il burro. In una ciotola setacciate la farina con

il lievito,mescolando con molta cura. Aggiungete il latte tiepido con il burro,e amalgamate

per i 5 minuti successivi usando uno sbattitore a velocità media. Coprite la pasta,e

lasciatela lievitare a caldo,finché risulterà visibilmente aumentata di proprio volume.

Preparate il budino alla vaniglia con la miscela,lo zucchero e il latte (come è indicato sulla

confezione),versatelo in una terrina e copritelo con pellicola trasparente finché si raffredderà

del tutto. Incorporate quindi,in un secondo momento,al budino (già freddo),la ricotta.

Spolverizzate di farina la pasta,lavoratela con entrambe le mani su una spianatoia infarinata,

e stendete su una teglia (che avete precedentemente imburrato). Scaldate il forno; stendete

la crema alla ricotta sopra la pasta. Intanto,montate a neve ben ferma gli albumi,con 1

pizzico di sale. Lavorate a crema il burro (già morbido,e a piccoli pezzi),usando sempre lo

sbattitore a velocità media,incorporando un po' alla volta lo zucchero. Aggiungete,in un

secondo tempo,un tuorlo alla volta,amalgamando molto bene,e successivamente gli

albumi,la maizena,e amalgamate prestando molta cura tutto il composto. Stendete la

crema ora ottenuta,sopra a quella di ricotta,livellate bene la superficie e infornate a 160°C

abbondanti,per tutti i 30 minuti seguenti. A cottura completa,sfornate,lasciate raffreddare

completamente il vostro trancio alla crema di ricotta,e spolveratelo con soffice zucchero

al velo.