Sformatini di patate con insalata di carciofi.

Ricette di patate.

Sformatini di patate con insalata di carciofi.

1 kg di patate

100 ml di latte fresco

1 pizzico di sale

70 g di granmix di pecorino

100 g di formaggio tilsit

pepe macinato (q.b)

2 uova intere

6 steli di erba cipollina

noce moscata (q.b)

Per l'insalata di carciofi.

6 carciofi

1 pizzico di sale

succo di 1 limone

pepe macinato (q.b)

olio extravergine di oliva (q.b)

Per decorare.

Scaglie di parmigiano reggiano

Mettete a bollire le patate lasciandole cuocere finché riuscirete a bucarle con la forchetta. Una

volta cotte scolatele e lasciatele intiepidire. Quindi schiacciatele usando uno schiacciapatate in

una ciotola; dividete i tuorli dagli albumi,e unite i tuorli alle patate mescolando con un cucchiaio

di legno fino a raggiungere il completo assorbimento. Prendete il formaggio tilsit e tagliatelo a

dadini,e aggiungetelo alla ciotola con le patate. Unite anche il granmix al pecorino poi il latte

tiepido a filo,aggiustate di sale e pepe e unite infine l'erba cipollina tritata; aggiungete anche la

noce moscata grattugiata per aromatizzare di più il composto. In un'altra ciotola a parte,montate a

neve gli albumi,fino a quando saranno sodi e spumosi (è importante aggiungere un pizzico di

sale,e che,una volta montati non si stacchino rimanendo aderenti alla ciotola stessa). Uniteli

molto delicatamente al composto di patate,e mescolate usando un cucchiaio di legno dall'alto

verso il basso (è importante....per non smontarli). Una volta che sono stati incorporati anche gli

albumi,munitevi di 6 stampini (aventi capacità di 160 ml l'uno) ; imburrateli e foderateli con carta

da forno,dividete il composto in 6 parti uguali riempiendo gli stampini fino al bordo. Mettete gli

stampini in una teglia a bordi alti e riempitela con acqua calda (ma non bollente) per ¾ di porzione,

per effettuare la cottura a bagnomaria in forno: in modo che si crei la giusta umidità per farli

restare morbidi,e non troppo secchi durante la cottura. Cuocere in forno elettrico a 180°C per

1 ora (se è forno ventilato a 160°C per 50 minuti). Intanto,preparate i carciofi: mondate i carciofi,

togliete la parte superiore più appuntita sfogliandoli,fino ad arrivare alle foglie più tenere. Dunque,

pulite anche il gambo eliminando la parte più esterna e immergete i carciofi in una ciotola con

acqua e succo di tutto un limone ben spremuto perché...in questo modo,non diventino neri.

A questo punto,tagliate i carciofi a metà e con un coltellino eliminate la barbetta interna,poi

tagliateli a julìen e irrorateli con un filo d'olio,salate e pepate per insaporirli. Una volta cotti gli

sformatini,sfornateli e lasciateli intiepidire. Intanto preparate su un piatto da portata l'insalata di

carciofi,poi capovolgete al centro ciascun sformatino di patate. Prendete il parmigiano e ricavate

delle scaglie da distribuire sopra e intorno al singolo sformatino.