Saint Honorè. Dessert semifreddo.




Saint Honorè. Dessert semifreddo.

Ingredienti.
200 g di farina bianca 00
100 g di burro (a temperatura ambiente)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 tuorlo + 1 uovo intero leggermente sbattuto
500 g di pasta dolce per bignè (già pronte,o anche
confezionate)
1 uovo sbattuto
Per la farcitura.
500 ml di latte
1 bustina di vanillina
4 tuorli
150 g di zucchero
80 g di farina
1 cucchiaio di rum
Per la glassa al caramello.
200 g di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
Per la glassa semplice.
100 g di zucchero al velo
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione.
Scaldare il forno e portarlo a 200°. In una terrina mescolare la farina e lo zucchero,il burro
(già morbido e in piccoli pezzi) e lavorare fino ad ottenere una consistenza grumosa.
Aggiungere il tuorlo e impastare bene usando le mani fino ad ottenere una pasta liscia e
omogenea;stendere la pasta in un disco di 28 cm,bucherellare la superficie usando una
forchetta,e stendere sulla teglia,spennellando bene i bordi con l'uovo. Riempire con metà
della pasta dolce per bignè (già pronta) una sacca da pasticcere e,usando una punta di 2 cm,
distribuire piccole bignè lungo tutta la base circolare,infornare,e cuocere per 20-25 minuti
successivi,fino ad ottenere una completa doratura. Sfornare,e lasciare raffreddare del tutto.
Rivestire la teglia con carta da forno e con l'altra metà di pasta formare tante altre piccole
bignè,spennellarle con l'uovo e cuocerle per 15-20 minuti al massimo,sfornarle e lasciarle
raffreddare. Per la farcitura,scaldate il latte insieme alla vanillina in una casseruola a
fiamma bassa,sbattere i tuorli fino a quando diventeranno chiari,incorporate la farina,
versare poi,molto gradualmente il latte caldo,mettere successivamente tutto il composto
di nuovo sul fuoco e portare a completa ebollizione continuando ad amalgamare molto
bene. Togliete a completo assorbimento dal fuoco,aggiungete il cucchiaio di rum e
lasciate raffreddare. Per la glassa al caramello invece,scaldate l'acqua con lo zucchero in
una casseruola fino a quando sarà omogeneamente caramellato,togliete dal fuoco;spalmate
la farcitura sulla base. Immergete la superficie delle bignè nella glassa al caramello,poi
successivamente la base nella glassa stessa,e fatele aderire bene alla corona premendo
molto leggermente. Per la glassa finale,mescolate lo zucchero al velo con l'acqua
necessaria per ottenere un composto densamente liscio,spalmate metà della glassa ottenuta
sulla farcitura;incidete usando un coltello delle linee diagonali,aggiungete il cacao alla
glassa rimasta,versatela nella sacca e,seguendo le tracce incise eseguite delle linee

decorative al cioccolato. Lasciate il dolce un po' di ore in frigorifero,e poi servitelo.
 
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