Saint Honorè. Dessert semifreddo.
Saint Honorè. Dessert semifreddo.
Ingredienti.
200
g di farina bianca 00
100
g di burro (a temperatura ambiente)
1
cucchiaio di zucchero semolato
1
tuorlo + 1 uovo intero leggermente sbattuto
500
g di pasta dolce per bignè (già pronte,o anche
confezionate)
1
uovo sbattuto
Per
la farcitura.
500
ml di latte
1
bustina di vanillina
4
tuorli
150
g di zucchero
80
g di farina
1
cucchiaio di rum
Per
la glassa al caramello.
200
g di zucchero semolato
2
cucchiai di acqua
Per
la glassa semplice.
100
g di zucchero al velo
2
cucchiai di acqua
1
cucchiaio di cacao amaro
Preparazione.
Scaldare
il forno e portarlo a 200°. In una terrina mescolare la farina e lo
zucchero,il burro
(già
morbido e in piccoli pezzi) e lavorare fino ad ottenere una
consistenza grumosa.
Aggiungere
il tuorlo e impastare bene usando le mani fino ad ottenere una pasta
liscia e
omogenea;stendere
la pasta in un disco di 28 cm,bucherellare la superficie usando una
forchetta,e
stendere sulla teglia,spennellando bene i bordi con l'uovo. Riempire
con metà
della
pasta dolce per bignè (già pronta) una sacca da pasticcere e,usando
una punta di 2 cm,
distribuire
piccole bignè lungo tutta la base circolare,infornare,e cuocere per
20-25 minuti
successivi,fino
ad ottenere una completa doratura. Sfornare,e lasciare raffreddare
del tutto.
Rivestire
la teglia con carta da forno e con l'altra metà di pasta formare
tante altre piccole
bignè,spennellarle
con l'uovo e cuocerle per 15-20 minuti al massimo,sfornarle e
lasciarle
raffreddare.
Per la farcitura,scaldate il latte insieme alla vanillina in una
casseruola a
fiamma
bassa,sbattere i tuorli fino a quando diventeranno chiari,incorporate
la farina,
versare
poi,molto gradualmente il latte caldo,mettere successivamente tutto
il composto
di
nuovo sul fuoco e portare a completa ebollizione continuando ad
amalgamare molto
bene.
Togliete a completo assorbimento dal fuoco,aggiungete il cucchiaio di
rum e
lasciate
raffreddare. Per la glassa al caramello invece,scaldate l'acqua con
lo zucchero in
una
casseruola fino a quando sarà omogeneamente caramellato,togliete dal
fuoco;spalmate
la
farcitura sulla base. Immergete la superficie delle bignè nella
glassa al caramello,poi
successivamente
la base nella glassa stessa,e fatele aderire bene alla corona
premendo
molto
leggermente. Per la glassa finale,mescolate lo zucchero al velo con
l'acqua
necessaria
per ottenere un composto densamente liscio,spalmate metà della
glassa ottenuta
sulla
farcitura;incidete usando un coltello delle linee
diagonali,aggiungete il cacao alla
glassa
rimasta,versatela nella sacca e,seguendo le tracce incise eseguite
delle linee
decorative
al cioccolato. Lasciate il dolce un po' di ore in frigorifero,e poi
servitelo.
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