Insalata di ravioli.
Insalata di ravioli.
Ingredienti
per 4 persone.
300
g di farina
3
uova
sale
Per
la farcitura e per condire.
220
g di zucchine
200
g di spinaci freschi
80
g di ricotta
220
g di polpo già lessato
220
g di pomodorini ciliegia
2
cucchiai di capperi
6
cucchiai d'olio d'oliva
½
cipolla
sale,pepe
Spuntate
le zucchine,lavatele e lessatele in acqua bollente salata fino a
quando sono tenere
ma
ancora un po' croccanti; scolatele e tagliatele a tocchetti. Lavate
gli spinaci,sgrondateli
e
tenete da parte 30 g selezionando le foglie più piccole e tenere,per
il condimento finale;
sgrondate
tutte le altre,lessatele,scolatele,strizzatele e tritatele. Mondate e
tritate la cipolla;
in
una padella fate scaldare 2 cucchiai d'olio e soffriggeteci la
cipolla; unite gli spinaci
tritati
e lasciateli insaporire; trasferiteli in una ciotola,lasciateli
intiepidire e mescolateli
alla
ricotta. Salate e pepate. Tagliate il polpo a rondelle. Lavate e
asciugate i pomodorini
ciliegia.
Tenete tutti gli ingredienti preparati da parte. Preparate la pasta:
mettete la farina
sulla
spianatoia e fate la fontana; mettete al centro le uova e un pizzico
di sale e portate a
poco
a poco la farina dall'esterno verso l'interno amalgamandola alle uova
con la punta
delle
dita. Dovrete ottenere un impasto che lavorerete poi con le mani.
Continuate ad
impastare
ripiegando a più riprese la pasta verso l'interno,fino a quando
risulterà liscia e
omogenea.
Formate una palla,mettetela in una terrina,copritela e fatela
riposare in
frigorifero
per 30 minuti. Mettete la palla di pasta al centro della
spianatoia,appiattitela
prima
con le mani e poi con il matterello,muovendo dal centro verso
l'esterno. Alla fine
la
sfoglia dovrà presentarsi sottilissima. Con una rotella dentellata
tagliate dei quadrati di
6
cm di lato; disponete su una parte dei quadrati un pomodorino
ciliegia e 2 capperi.
Farcite
l'altra parte con tocchetti di zucchina,una terza con le rondelle di
polpo e l'ultima
parte
con il composto di ricotta e spinaci. Ripiegateli e premete i bordi
per sigillarli.
In
una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi
i ravioli e lessateli
al
dente; scolateli con un mestolo forato,trasferiteli in una terrina e
lasciateli raffreddare.
Dividete
i pomodorini rimanenti a metà e metteteli in una ciotola. Aggiungete
i capperini,
i
tocchetti di zucchina e le rondelle di polpo rimanenti; unite le
foglioline tenere degli
spinaci
tenute da parte,salate,pepate,irrorate il tutto con il restante
olio,mescolate e condite
i
ravioli. Mescolateli delicatamente e serviteli freddi. Per questa
insalata è consigliato....un
vino
bianco sapido al palato con sensazioni fresche e avvolgenti
accompagnate da una
acidità
non invadente. E' indicato lo Zamò bianco Vigne di Zamò.
Difficoltà:
Media difficoltà
Preparazione:
1 ora
Cottura:
45 minuti
Riposo
della pasta: 30 minuti
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