I fiori di zucca fritti.

I fiori di zucca fritti.

Ingredienti

10 fiori di zucca belli freschi

2 uova

150 g di farina bianca

olio d'oliva

Preparazione

Fondamentale per la buona riuscita della ricetta è

l'assoluta freschezza dei fiori di zucca stessi:questo

significa che si tratta di un piatto stagionale che,sia

avendo la fortuna di possedere un orto che ricorrendo

invece al fruttivendolo,è impossibile gustare se non

in primavera-estate.

Con delicatezza togliere ai fiori il pistillo e le foglioline

esterne verdi.

Preparate quindi la pastella nel seguente modo:sbattete

brevemente le uova con un pizzico di sale,incorporatevi

la farina e sbattete usando una frusta per non formare

grumi. A questo punto,aggiungete acqua fino ad ottenere

un composto omogeneo e abbastanza liquido. Fate riposare

la pastella per circa 30 minuti.

Immergetevi quindi,in un secondo momento,i fiori di zucca

avendo cura di sgocciolarne l'eccesso di pastella tenendoli

per un attimo capovolti. Friggete in abbondante olio bollente

rigirandoli delicatamente con due forchette. Debbono

categoricamente essere serviti bollenti e croccanti.

Una diffusa variante....nella preparazione della pastella,

molto applicata sopratutto nei ristoranti e nelle trattorie,

contempla l'uso non dell'uovo intero,ma del solo albume:

si ottiene così un composto più spumoso (e,per così dire,

“spettacolare”),che formerà una sorta di ragnatela sul

fritto (analogo risultato si ha con l'aggiunta all'acqua

di mezzo bicchiere di birra chiara). Trovo però che,

per i fiori di zucca,e per qualsiasi sia la loro preparazione,

la pastella indicata nella ricetta,sia la più appropriata,

risultando croccante e di fine consistenza.