I Còccoli.

I Còccoli.

Ingredienti

300 g di riso (Originario,Maratelli o Rizzotto)

100 g di farina bianca

1 l di latte

4 uova

1 arancia (o 1 limone)

2 cucchiaini di lievito in polvere

sale

zucchero semolato

olio per friggere

Preparazione

Fate bollire su fiamma moderata il litro di latte con 150

g di zucchero e un pizzico di sale,versateci il riso e lasciate

tranquillamente cuocere finché il latte sarà tutto completamente

assorbito (è importante mescolare molto bene e continuamente,

durante la cottura,per evitare che il riso si attacchi e si bruci).

Un volta che il riso è freddo,aggiungete le uova,la farina,la

scorza d'arancia ben grattata e il lievito:mescolate,amalgamando

molto bene tutto il composto e,usando un cucchiaio,formate

dall'impasto stesso delle pallette che,successivamente,friggerete,

immergendole in abbondante olio.

Una volta colorite uniformemente da entrambe le parti,

scolatele e mettetele ad asciugare su carta gialla.

Servitele dopo averle rotolate nello zucchero.

I còccoli...(“còccola” è il frutto rotondeggiante dei cipressi)

sono,tipicamente,frittelle di antica tradizione popolare che

vengono preparate quasi esclusivamente nelle friggitorie.

Sono chiamate anche galletti,ma più che altro sono noti

con il nome di Sommomoli . Sommomolo è infatti il

diminutivo di “sommommo” che in dialetto sta ad indicare

un cazzotto dato sotto il mento. Il nome di queste frittelle

sta quindi a ricordarci la loro forma simile a quella di una

mano chiusa a pugno.