Sugo di carne alla fiorentina.

Sugo di carne alla fiorentina.

Ingredienti

300 g di braciole magre di manzo

400 g di pomodori maturi

20 g di funghi secchi

1 cucchiaio di midollo

1 cipolla media

1 carota

1 gambo di sedano

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione

Tritate finemente usando la mezzaluna tutti gli odori e

metteteli in una casseruola (quella più tradizionale è di

coccio) a freddo con 6 cucchiaiate d'olio e il midollo.

Fate rosolare molto lentamente,a tegame scoperto,

per circa 30 minuti.

Successivamente,aggiungete le braciole e i funghi ammollati

in acqua tiepida e spezzettati. Lasciate rosolare per qualche

minuto,quindi togliete la carne,tritatela finemente su un

tagliere e rimettetela di nuovo nella casseruola insieme ai

pomodori. Salate,pepate e continuate la cottura a fuoco

basso e a pentola coperta per altri 30 minuti successivi o

poco più.

E' un sugo....facile e di semplice esecuzione,il sugo di

carne toscano non è mai uguale. In ogni famiglia,in ogni

ristorante o trattoria non ce n'è mai uno uguale.

Possiamo generalmente trovare sapori che sono così

diversi,ma talvolta squisiti ed esaltati,e a volte un po'

aspri e pesanti. E' importante fare comunque attenzione

a determinati particolari,come:la carne,deve essere di

magro scelto,non la comune macinata,gli odori,ben

tritati,devono rosolare da soli,molto piano,e per mezz'ora

prolungata;dopo l'aggiunta di pomodori (niente acqua,

niente vino,niente brodo) la cottura deve proseguire per

mezz'ora,lenta,e a tegame coperto. Inoltre,non è vero,

per chiunque sappia di questo che,il sugo deve cuocere

a lungo,altrimenti il pomodoro perde tutta la sua

fragranza,e diventa più “pesante”,e tutti gli altri sapori

si appiattiscono annullandosi.