Il Panettone Fiorentino.

Il Panettone Fiorentino.

Ingredienti

800 g di farina bianca

150 g di lievito per dolci

15 g di burro

6 uova fresche

400 g di zucchero semolato

80 g di canditi

15 g di anice (facoltativo)

50 g di pinoli

40 g di uva passita

25 g di zucchero vanigliato

un po' di latte

Preparazione (1 ora oltre il tempo di lievitazione)

Stemperate il lievito in 200 g di farina,mescolando con il

latte tiepido. Fatene una palla e lasciatela lievitare all'asciutto,

coperta con un panno,per una notte intera.

In una successiva fase,aggiungete la farina rimanente,2 uova

sbattute,formatene una palla dopo averla lavorata bene e,

mettetela di nuovo a lievitare per 4 ore abbondanti,ben

riparata e coperta dallo stesso panno.

Quando ha raggiunto già il doppio del suo volume iniziale,

lavoratela con le mani infarinate aggiungendo gli ingredienti

rimasti. Imburrate e infarinate molto bene una forma da dolci

alta e profonda (si trovano in vendita anche quelle per i

panettoni). Versateci tutto l'impasto ottenuto,e introducete

in forno (già ben caldo) cuocendo a calore medio per tre

quarti d'ora. Il panettone è cotto quando la superficie diventa

di un bel colore bruno e si spacca. Sfornatelo togliendolo

dal forno,lasciatelo intiepidire per 5 minuti,poi,battendo

leggermente la forma sul tavolo,staccatelo dal tegame stesso

e capovolgetelo del tutto,sorreggendo con una mano la “testa”

del panettone,ovvero la parte superiore che fuoriesce dalla

forma stessa. Servitelo solo ben freddo,altrimenti tenderà a

sbriciolarsi.

Per quanto è conosciuto....questo tipo di dolce,chiamato

“panettone”,è di origine milanese,ma è stato riscontrato invece,

che appartiene all'antica tradizione fiorentina. E' un dolce che,

era molto rinomato,nell'antica Firenze del lontano '400.