Risotto ai porcini e pomodori
Mauro Goretti e Aramini Parri Lucia |
Risotto ai porcini e
pomodori
Ingredienti
300 g di riso
300 g di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
200 g di pomodori maturi e
sodi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
50 g di burro
2 cucchiai di olio
extravergine di oliva
2 cucchiai di formaggio
(grana grattugiato)
1l circa di brodo
1/2 bicchiere di vino
bianco secco
sale,e pepe
Preparazione
1) Sbucciare la cipolla e
tritarla finemente. Lavare i pomodori,
farli scottare in acqua in
ebollizione,scolarli,privarli delle pelle,
dei semi,dell'acqua di
vegetazione e tritarli grossolanamente.
Lavare il
prezzemolo,asciugarli con cura e tritarli finemente.
2) In un tegame con 20 g
di burro,far appassire la cipolla,
senza però lasciarla
colorire. Aggiungere quindi i pomodori,
metà del trito di
prezzemolo e basilico e,lasciar cuocere
per 4 minuti circa,a fuoco
vivace a recipiente scoperto.
3) Aggiungere un pizzico
di sale e di pepe appena macinato,
quindi unire il riso e
farlo insaporire per 2 minuti,mascolando
con un cucchiaio di
legno;bagnare con il vino bianco e farlo
evaporare a fuoco vivace.
Versarvi,un poco alla volta,il brodo
bollente e lasciar cuocere
il riso per 15-18 minuti.
4) Nel frattempo,pulire i
funghi porcini,eliminando la parte
terrosa e dura;lavarli
accuratamente,asciugarli con un
canovaccio da cucina e
tagliarli a fettine piuttosto sottili.
5) In un tegame,far
scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio
sbucciato e leggermente
schiacciato. Aggiungere i funghi
e farli cuocere per 2-3
minuti,a fuoco vivace. Condire con
sale e pepe appena
macinato,eliminare l'aglio e unire il
trito di prezzemolo e
basilico rimasto.
6) Alcuni minuti prima
della fine di cottura del riso,unire i
funghi e
amalgamarli,mescolando con un cucchiaio di legno;
quindi togliere il
recipiente dal fuoco,aggiungere il formaggio
grana grattugiato e il
burro rimasto,mescolare ancora e
far riposare per 2 minuti
circa. Servire il risotto caldo.
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