Risotto ai porcini e pomodori

Mauro Goretti e Aramini Parri Lucia

Risotto ai porcini e pomodori

Ingredienti

300 g di riso
300 g di funghi porcini
1 spicchio d'aglio
200 g di pomodori maturi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
1 cipolla
50 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di formaggio (grana grattugiato)
1l circa di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale,e pepe

Preparazione

1) Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare i pomodori,
farli scottare in acqua in ebollizione,scolarli,privarli delle pelle,
dei semi,dell'acqua di vegetazione e tritarli grossolanamente.
Lavare il prezzemolo,asciugarli con cura e tritarli finemente.

2) In un tegame con 20 g di burro,far appassire la cipolla,
senza però lasciarla colorire. Aggiungere quindi i pomodori,
metà del trito di prezzemolo e basilico e,lasciar cuocere
per 4 minuti circa,a fuoco vivace a recipiente scoperto.

3) Aggiungere un pizzico di sale e di pepe appena macinato,
quindi unire il riso e farlo insaporire per 2 minuti,mascolando
con un cucchiaio di legno;bagnare con il vino bianco e farlo
evaporare a fuoco vivace. Versarvi,un poco alla volta,il brodo
bollente e lasciar cuocere il riso per 15-18 minuti.

4) Nel frattempo,pulire i funghi porcini,eliminando la parte
terrosa e dura;lavarli accuratamente,asciugarli con un
canovaccio da cucina e tagliarli a fettine piuttosto sottili.

5) In un tegame,far scaldare l'olio e lo spicchio d'aglio
sbucciato e leggermente schiacciato. Aggiungere i funghi
e farli cuocere per 2-3 minuti,a fuoco vivace. Condire con
sale e pepe appena macinato,eliminare l'aglio e unire il
trito di prezzemolo e basilico rimasto.

6) Alcuni minuti prima della fine di cottura del riso,unire i
funghi e amalgamarli,mescolando con un cucchiaio di legno;
quindi togliere il recipiente dal fuoco,aggiungere il formaggio
grana grattugiato e il burro rimasto,mescolare ancora e
far riposare per 2 minuti circa. Servire il risotto caldo.
 

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